Có lẽ nhiều bạn bếp không biết về phương pháp nấu rất thịnh hành này ở các nhà hàng Âu.
Về phương pháp nấu này thì quan trọng phụ thuộc vào máy móc và phương pháp.
Ưu điểm của phương pháp này đó là làm chín nguyên liệu trong môi trường hút chân không ở nhiệt độ nhất định, cũng như thời gian nhất định của từng loại nguyên liệu, mà ở các bếp chuyên nghiệp họ đều có bảng nhiệt độ và thời gian chín của các loại nguyên liệu chính, cho phương pháp này.
- Thứ 1 Nguyên liệu chính khi chín giữ nguyên đc mầu sắc, nhất quán và đồng đều từ trong ra ngoài. Không như những phương pháp chế biến thông thường thường bị mất nước, khô bề mặt, mầu sắc k đồng nhất....
- Thứ 2 phương pháp nấu chậm, tăng cường hương vị, tránh thất thoát giá trị dinh dưỡng ra bên ngoài, giữ nguyên đc đặc tính đặc trưng của nguyên liệu
- Thứ 3 độ tươi của thực phẩm được giữ lại, và quá trình oxy hoá không xẩy ra, thực phẩm chín mềm và có độ ẩm cao...
Sau khi nguyên liệu chín chúng ta có thể kết hợp với đồ ăn kèm bình thường, hoặc xốt bình thường nhưng lên để riêng để chấm, bởi 1 số thực khách muốn đc cảm quan mùi vị đặc trưng nguyên bản của nguyên liệu gốc nên họ sẽ không muốn ăn kèm xốt.
Để thực hiện phương pháp này ta cần
- máy hút chân không
- túi hút chân không
- nhiệt kế chuyên dụng
- máy sous vide “máy có một quạt như chân vịt, giúp nước lưu thoing đều và nhiệt độ của nước ổn định.
Note: Sau đây là 1 số hình ảnh sưu tầm trên mạng về máy cũng như nguyên liệu và bảng nhiệt độ chín của các loại nguyên liệu cơ bản.
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ THANH XUÂN, Số 1 - Xa La - Hà Đông
Facebook: Trung tâm dạy nghề Thanh Xuân, Số 1 - Xa La - Hà Đông
Về phương pháp nấu này thì quan trọng phụ thuộc vào máy móc và phương pháp.
Ưu điểm của phương pháp này đó là làm chín nguyên liệu trong môi trường hút chân không ở nhiệt độ nhất định, cũng như thời gian nhất định của từng loại nguyên liệu, mà ở các bếp chuyên nghiệp họ đều có bảng nhiệt độ và thời gian chín của các loại nguyên liệu chính, cho phương pháp này.
- Thứ 1 Nguyên liệu chính khi chín giữ nguyên đc mầu sắc, nhất quán và đồng đều từ trong ra ngoài. Không như những phương pháp chế biến thông thường thường bị mất nước, khô bề mặt, mầu sắc k đồng nhất....
- Thứ 2 phương pháp nấu chậm, tăng cường hương vị, tránh thất thoát giá trị dinh dưỡng ra bên ngoài, giữ nguyên đc đặc tính đặc trưng của nguyên liệu
- Thứ 3 độ tươi của thực phẩm được giữ lại, và quá trình oxy hoá không xẩy ra, thực phẩm chín mềm và có độ ẩm cao...
Sau khi nguyên liệu chín chúng ta có thể kết hợp với đồ ăn kèm bình thường, hoặc xốt bình thường nhưng lên để riêng để chấm, bởi 1 số thực khách muốn đc cảm quan mùi vị đặc trưng nguyên bản của nguyên liệu gốc nên họ sẽ không muốn ăn kèm xốt.
Để thực hiện phương pháp này ta cần
- máy hút chân không
- túi hút chân không
- nhiệt kế chuyên dụng
- máy sous vide “máy có một quạt như chân vịt, giúp nước lưu thoing đều và nhiệt độ của nước ổn định.
Note: Sau đây là 1 số hình ảnh sưu tầm trên mạng về máy cũng như nguyên liệu và bảng nhiệt độ chín của các loại nguyên liệu cơ bản.
TRUNG TÂM DẠY NGHỀ THANH XUÂN, Số 1 - Xa La - Hà Đông
Đào tạo 20 nghề: Sửa chữa Ô tô, Sửa chữa Xe máy, Sửa chữa Điện tử, Sửa chữa Điện lạnh, Điện nước, Điện dân dụng, Điện Công Nghiệp, Sửa chữa điện thoại, Sửa chữa máy may, Sửa chữa Vi tính, May công nghiệp, May thời trang, Nấu ăn ...
--------------------
Thủ tục nhập học chỉ cần: CMT + 4 ảnh 3x4 + học phí ngành theo học
Nhập học đúng địa chỉ: Số 1 - Xa La - Hà Đông (Đối diện bệnh viện 103) (Gặp Ms.Ngọc Ánh hoặc Ms.Yến)
Hotline 24/7: 098.747.6688 - 0913 693 303
